Atelier initiation à la crème chantilly

Présentation

Grâce à cet atelier, les participants apprendront à monter la mythique crème emblématique de la ville de Chantilly, préparation onctueuse et délicieuse, dégustée dans le monde entier.

Les participants se rassembleront en binômes chargés de préparer 3 types de crème Chantilly, en vue de la dégustation organisée dans la foulée :
-Crème Chantilly salée à déguster sur des crackers avec du saumon fumé
-Crème Chantilly réalisée au siphon à déguster avec un chou
-Crème Chantilly mascarpone au chocolat à déguster sur un biscuit sucré

L’activité débutera par l’intervention du chef qui transmettra quelques informations sur les origines de la crème Chantilly ainsi que sur son utilisation actuelle en cuisine et en pâtisserie, puis briefera la brigade sur les objectifs & le principe de l’atelier.
Les participants s’équiperont de tabliers et accèderont à leurs postes de travail respectifs, sur lesquels ils disposeront du matériel et des produits nécessaires à la confection des différentes crèmes Chantilly, sur la base des recettes élaborées par le Chef.
Les binômes seront pris en charge par le chef dynamique et pédagogue qui veillera au timing et prodiguera ses conseils, partagera sa passion, son expérience et ses secrets avec les cuisiniers en herbe…
A l’issue de la phase de création, les productions seront dégustées dans le cadre d’un buffet dressé et servi par la brigade elle-même ou par un maître d’hôtel en supplément, au cours duquel les participants et le Chef évalueront le travail réalisé et débrieferont de l’animation.